涼拌豬頭肉(附滷肉)的做法+配方,味道很好的一道家常涼拌菜

涼拌豬頭肉(附滷肉)的做法+配方,味道很好的一道家常涼拌菜

涼拌豬頭肉是濟南的家常菜,這是老公喜歡吃的,但是我沒按照濟南的涼拌菜去做,就按照我自己的做法涼拌了,味道挺好的。

涼拌豬頭肉的用料

滷肉調料:桂皮1塊,砂姜1片,八角1個,香葉2片,老薑1塊,大蒜頭2瓣,香砂仁1個,肉蔻2顆,丁香3粒,生抽4勺,老抽4勺,鹽4勺,白糖3勺,開水適量,蔥一段

涼拌:黃瓜2根,鹽適量

涼拌調料:小米辣2個,蒜頭2瓣,生抽2勺,蠔油1勺,香醋3勺,熱油適量,辣椒粉2勺,小蔥4根,白糖1勺

涼拌豬頭肉的做法

涼拌豬頭肉(附滷肉)的做法+配方,味道很好的一道家常涼拌菜

步驟1

豬頭肉先用開水燙一下,颳去燒糊的外皮,洗淨備用。

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步驟2

鍋中放入白糖,開小火。

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步驟3

慢慢炒。

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步驟4

炒至變色立刻倒入適量的開水,成功的糖色應該是琥珀色的。

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步驟5

大蔥洗淨。

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步驟6

鍋中放入一點點植物油,放入滷肉表裡的香料炒出香味,再放入生抽、老抽、料酒、開水、最後我放了兩個幹辣椒,配料表裡我沒寫,也可以不放的,將剛才炒好的糖色倒入鍋中,放入洗淨的豬頭肉,中火滷至用筷子能扎透即可。

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步驟7

如果喜歡吃爛糊的就多煮會兒。

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步驟8

切一塊滷好的肉切成薄片。

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步驟9

辣椒和蒜頭切碎。

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步驟10

小蔥白和葉分開切碎。

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步驟11

拿一個小碗放入蔥白、辣椒粉、剛才切好的辣椒、蒜頭。

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步驟12

將油燒熱後淋在辣椒粉上。

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步驟13

倒入生抽、醋、白糖、蠔油、醃製10分鐘。

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步驟14

拿一根黃瓜,先45度斜切,注意不要切斷!

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步驟15

然後翻過來再橫著***切,還是不能切斷,就成了這樣的蓑衣刀。

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步驟16

切好後撒上鹽醃製20分鐘。

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步驟17

醃製好後用涼白開衝去上面的鹽,用剪刀隨意的剪成你喜歡的大小。

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步驟18

淋上一半調好的料汁,拌勻繼續醃製15分鐘,留一半料汁後面用。

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步驟19

將切好的豬頭肉放入。

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步驟20

倒入剩下的料汁拌勻即可。

步驟21

成品裝盤即可。

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步驟22

這樣醃製的黃瓜特別的脆爽。

涼拌豬頭肉的烹飪技巧

注意:豬頭肉滷出來的成品是否顏***人關鍵在於炒出來的糖色,千萬不要炒糊了!

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