我們的飲食講究“應季而食”,就是指什麼季節吃什麼菜。秋天是收穫的季節,蔬菜類的有蘿蔔、白菜、吊瓜和南瓜等等。吊瓜跟其它蔬菜一樣,既能做餡也能炒著吃。它比較耐貯存,秋天時可以多買一些,放在陰涼處可以吃一個秋天和冬天。
吊瓜是長在藤蔓上的一種瓜類,個頭長長的,大的能有20多斤重,它嫩的時候口感類似西葫蘆,老的時候就會又面又甜,適合燉煮了吃,它雖然個頭大,價格卻非常便宜,初冬的時候,這菜5毛錢一斤,買一個可以吃好多天了。
我家吃早餐從不出去買,都是我在家自己做,這次開啟一個吊瓜,剛吃了一小塊,包了餃子,蒸了包子,還剩下一大塊呢。孩子想吃餡餅,那就抓緊安排起來。
用吊瓜做成早餐餅暖胃營養又解饞,雖是素餡,卻鮮嫩美味,家人吃不夠。麵皮用的發麵,易消化又好吃。
下面,就將吊瓜雞蛋餡餅的做法分享給大家,快來跟著做起來吧。
吊瓜雞蛋餡餅
準備材料 :麵粉200克,吊瓜1塊,雞蛋2個,花生油50克,鹽半勺,五香粉1克,酵母2克
具體做法:
溫水把酵母融化,倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪成絮狀,再下手揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子發酵至兩倍大;
吊瓜洗淨後去皮去瓤後,用擦絲器擦成細絲;
鍋中倒入20克花生油,打散的雞蛋液倒入裡面,邊炒邊用筷子攪成小塊,炒至凝固後盛到碗中晾涼;
把雞蛋塊倒入吊瓜餡中,倒入15克花生油、加入鹽和五香粉拌勻,調成餡料;
麵糰取出,放案板上,撒些乾粉揉勻排氣,搓成長條,分成大小均勻的4個劑子,分別擀成中間厚邊緣薄的麵皮;
取一個麵皮包入適量的餡料,像包包子一樣包起來,包好後收口朝下,按壓平,重點按壓帶褶皺的一邊,使其兩邊厚薄一致;
全部做好後襬放在案板上,蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘;
電餅鐺中倒入剩餘的花生油,用刷子刷勻,把餡餅放在裡面,表面刷上一層油,蓋上蓋子開中火烙;
等一面金黃後再翻面烙另一面至金黃,如何反覆翻面兩三次就可以了。
注意事項:
和發麵可以頭天晚上就和好,天冷的季節直接在室溫下發酵,夏天可以放在冰箱裡冷藏發酵;
這裡用的吊瓜是比較鮮嫩的,如果是老的不太適合做餡;
餡餅做好後再次醒發再烙;
要開中火烙,上面要刷層油,防止幹皮。
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