今天做了稻香村的桂花夾沙方糕。這個點心便是兩塊黃糕中間夾上有桂花的紅豆餡。黃糕歷史比較悠久了,是從前的宮廷糕點。據說這是最鬆軟的糕點了。
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黃糕的做法是曾經在北京電視臺的《快樂生活一點通》節目裡介紹過,稻香村一直有賣,但是不知道做法,看了那個節目才知道的。其實跟做海綿蛋糕一樣,不過是無油的,而且還是蒸熟的。更健康一些。
黃糕做好中間夾上豆沙餡就是夾沙方糕,不加餡就是黃糕。我的黃糕比較黃,因為我用的是自家養的雞下的蛋。
這個是稻香村的黃糕,麵糊做好放在梅花形模具裡蒸熟,表面再點幾個紅點。
這個是桂花夾沙方糕,口感和黃糕一樣,就是中間夾了桂花豆沙餡。我更喜歡夾豆沙餡的,口感更豐富。
配料
黃糕麵糊
雞蛋6個
糖150克
低筋麵粉240克
白酒半瓶蓋
此配方用的11寸方形模具,沒有那麼大蒸鍋可以配方材料都減半做,用8寸方形模具。
夾餡
紅豆沙適量
幹桂花或者桂花醬適量
做 法
麵粉放蒸鍋大火蒸15—20分鐘。蒸好以後取出晾涼,過篩3次。
模具鋪上油紙備用。
雞蛋加細砂糖放在廚師機裡。用最高速打發。
打到麵糊濃稠,可以寫“8”字,並且不會馬上消失,然後放入半瓶蓋白酒拌勻。
加入過篩的低筋麵粉,用刮刀由底部向上翻拌均勻。
攪拌至看不到乾粉就可以了。如果你想加油,這個時候可以加入融化的黃油,黃油要隔水加熱融化,加入的時候要溫的,這樣不容易消泡。
麵糊倒入模具抹平。再震兩下模具震出大氣泡。
蒸鍋要提前加熱,等水開才能把麵糊放進去,所以蒸鍋要在你麵糊做好之前就開火加熱。中火蒸20—25分鐘。
豆沙餡裡放點桂花醬或者幹桂花拌勻。
黃糕蒸熟,用牙籤插入,沒有面糊帶出來就熟了。
切掉不規整的邊,從中間一分為二。
鋪上豆沙。
扣上另一片黃糕。
切塊即可。
儘快吃完吧,吃不完放冰箱冷凍儲存可以防止變幹。如果加了油第二天會回油,就不會太乾。吃之前就放室溫解凍回溫,然後就可以吃了。