正宗燒茄子標配是象眼塊,放番茄醬口味酸甜這些你也許還不知道吧

你知道這個六面12邊的平行六面體是用茄子切出來的嗎?它可是正宗燒茄子的標配,也就是專業廚師口中所說的象眼塊,成菜後表面又酥又脆,一咬開一股水的燒茄子,很多人都喜歡吃,卻又不知道怎麼做好。我曾經靠著這道菜在各大酒店試菜,屢試不爽,還拿過萬元高畫質,相信我的經驗會幫助到你,避開一切晦澀難懂的芝士,簡簡單單的走進您的幸福小家。

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首先,做燒茄子的首選一定是圓茄子,因為質地相對比較瓷實,酒炸肉不通,尤其是這個季節,炸到恰到好處,還能吃到茄子裡面的汁水。先切成一指寬厚片兒,再鋪到30度左右,劃出兩指寬條去頭尾的邊角,料轉過來再次鋪到30度左右,這次的刀要稍微斜側一點兒,寬度不變成型就是平行六面體。

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專業出身所說的行話就是像眼塊兒。大家一定要記得,茄子放入盆中千萬別加鹽去泡水,因為茄子不光吃油,還特別吸水,水分過大很難扎透,會有一種反生的現象,吃起來就像不熟一樣。接著先來調個適合家庭的醋汁,番茄醬這麼大的勺,一勺半約25至30克,紅醋一勺約45至50克,等量的白糖一勺,鹽,味精各兩克。

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不要加醬油,也不要加老抽,顏色不好看,醋的顏色已經夠了。最後加一勺清水拌勻。怎麼樣,夠簡單吧?接著給茄子豆粉可是一個重點的關鍵所在,會直接影響接下來的油炸番茄不焦脆,汽油跟這一步有直接的關係。先噴點清水,將茄子表面均勻打溼,記著沒水是不粘的。再用玉米澱粉或土豆粉均勻的抖動沾上一層,為了讓澱粉更加牢固,還需要噴水均勻的吸附在茄子表面,反覆三次噴水,三次抖動。澱粉沾粉,你在家也能做出星級酒店大廚的標準。大家請放心,這個粉是薄厚的,分攤在每一個茄子表面,就是薄薄的一層。

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很多朋友都說下鍋油炸成一張大餅了,分也分不開。據我多年的經驗,有兩點問題,您看中招了沒有?第一,噴灑清水過多,澱粉被陰得太透了。第二,油溫沒掌握好。這兩點是相輔相成的,碰巧都被碰在一起了,就會炸成一張大餅。如果是接下來我就分享一個眼光可以識別油溫的方法,會有很大的用處哦。開火的同時用手勺攪動,防止鍋邊太熱影響我們的判斷。一成兩成可伸手三成四成表面會有輕微的水源波動,五成熱鍋邊起白煙,六成熱鍋邊起藍煙,七成熱不攪動,鍋邊會時不時的有小火苗。

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千萬不要再燒了,會很危險。即使是這樣,也不要慌張,你只需要往裡面加點涼油,油溫就會迅速降下來。燒茄子最佳的油溫選擇五至六成熱下鍋,用米直接打到粉蒸,油溫掌握到位,無需等待,茄子會直接定型。在家做就選擇六成熱下鍋,開火,持續升溫,看茄子邊緣是否焦糊,選擇火力大小,用蜜露電動時會有些悶聲作響,這個時候關火浸炸,可以喝口水歇一會兒,放心吃油。油溫掌握好,茄子是不會吸油的。成熟的時間不保守地說,在家做兩分半到三分鐘都可以成熟。撈出後茄子邊緣略帶焦色,就是剛剛好,尖椒和西紅柿用油衝一下,到這時就凸顯出感知的優點了,操作速度就是快。

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放入蔥花,一半的蒜末炒香,再下鍋調好的料汁熬製融化。這時請大家看好了,很多人不知道什麼是生粉,其實它就是最高階的土豆粉,用處最多的就是勾芡,提前用清水泡好,沉澱後就是這個樣子,盛少量的清水去稀釋,水多點,錢少點,不要一下子加那麼多湯汁,容易爆團粘稠。開旺火,打包湯汁,這就是專業廚師所說的果汁。翻炒,蒜香味兒燃爆燈盞裝盤,看顏色呈黃紅色,非常nice嘗口味,小酸小甜,真好聞。

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香味蒜香味兒燃爆當場,正向窗外飄去。記得關好門窗,防止老王再次敲門。聽聲音牙齒和防生倍兒脆,外焦香,還能噴出汁水,甚是好吃誘人。燒是一種烹飪方式,只要有兩次熱處理都算燒,可不是什麼交流。今天知道的燒茄子沒有專業術語,我覺得全是通俗易懂的大白話,不知道各位朋友你對我的講解是否聽得明白,看得通透,還記得我經常說的那句話呢?最後給大家分享一個燒茄子的最佳吃法,你可以把它放在冷藏裡面,放涼了以後,酸酸甜甜的,冰冰涼涼的,吃起來真的相當不錯,喜歡的朋友一定要試試這個方法。

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