炒肉絲要想滑嫩不柴?教你這3個訣竅,肉絲不腥不柴嫩滑如豆腐

炒肉絲要想滑嫩不柴?大廚教你這3個訣竅,肉絲不腥不柴嫩滑如豆腐。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

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很多朋友在家,都會炒點肉絲吃,不管是直接吃,還是

當做

配菜,比如說做芹菜肉絲,豆芽炒肉絲等,炒出的肉絲總是發柴粘鍋糊底,不好吃,

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接下來我江一舟,就分享給您,炒肉絲的3個訣竅,只要你學會,保證炒出的肉絲,不腥不柴,肉絲嫩滑如豆腐,接下來就把這3個訣竅,以及一道非常好吃的芹菜炒肉絲做法,分享給你。

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訣竅1、熱鍋涼油放肉絲。

這炒肉絲要想滑嫩不柴,這第一個訣竅就是,

一定要熱鍋涼油放肉絲

,因為把鍋燒熱再放油,相當於給鍋,加了一層潤滑層,

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這樣炒出的肉絲,就不容易黏鍋,不粘鍋就自然不會糊底,不容易發柴,所以這一個訣竅,朋友們一定要記好。

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訣竅2、炒肉絲要加水。

這炒肉絲要想滑嫩不柴,這第二個訣竅就是,炒肉絲時,一定要加水,做法是熱鍋涼油,把肉絲下鍋,炒制變色後,放蠔油生抽等調料,

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然後一定要加上1勺水,像做紅燒肉一樣,把肉絲中小火燒上個二三分鐘,讓肉絲充分地吸足水分,這樣肉絲才不柴,我們飯店裡都是這麼做的,這個訣竅你也一定要記好。

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訣竅3、炒肉絲,一定要最後放鹽。

炒肉絲要想滑嫩不柴,這第三個訣竅就是,

炒肉絲時,一定要最後再放鹽

,因為如果提前放鹽,鹽會提前滲進肉絲裡面,這樣炒出的肉絲不僅會過於鹹,而且還吸不進去其他的香味,

並且肉絲會很柴,所以這個訣竅,朋友們一定要記好,接下來把美味好吃下飯的,芹菜炒肉絲的做法,分享給你。

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步驟1、

做芹菜炒肉絲,首選用山芹,它的水分含量多,芹菜的香味更足,然後把山芹摘洗乾淨之後,切段,裡脊肉順著紋路切絲,準備點蔥薑蒜幹辣椒,接下來開始上火製作。

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步驟2、

一定要把鍋充分的燒熱,燒冒煙都沒事,然後再放上一勺油,把鍋充分的潤透後,倒出來轉小火,再放少許的底油,把肉絲下鍋,開中小火炒至變色後,放上蠔油,一勺生抽,再放半勺糖,一勺雞精和味精,然後加入一勺清水,把肉絲,中小火燒上三分鐘

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步驟3、

三分鐘後把芹菜下鍋,開大火再次翻炒一分鐘,出鍋時要撒點蒜末,淋點香油,這樣香味才更足,然後就可以出鍋裝盤吃了,芹菜脆嫩入味,肉絲滑嫩不柴,嫩滑如豆腐,快點去做起來吧。

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總結:

怎麼樣朋友們,看完文章,這次知道炒肉絲怎樣做,不腥不柴,嫩滑如豆腐了吧,就是一定要記好,我分享給您的這3個炒肉絲的訣竅,我是大廚江一舟,咱們下期見。

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