煲湯時間越長越有營養,這種說法不科學。那麼怎麼煲湯才合適呢?

哈嘍大家好,我是乾飯人、乾飯魂。

長期以來,人們以為“煲湯時間越長,湯就越有營養”。這種說法是不科學的,長時間加熱會破壞湯類菜餚中的維生素。要想快速煲出美味鮮湯,首先火候是關鍵。煲湯時,應以先旺火,後中火,再小火的次序,掌握好火候主要以湯沸騰程度為準。其次,加鹽要適時、適量,不要撇油。這樣,一碗營養又美味的湯就新鮮出爐了。本文中,我會為您介紹3種營養又滋補的各色湯煲,即營養又省時,適合全家人食用。

01

蘿蔔排骨湯

煲湯時間越長越有營養,這種說法不科學。那麼怎麼煲湯才合適呢?

用料:

豬肋骨、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉

做法:

1、豬肋骨切段(這步可以讓熱心的豬檔老闆幫忙),用流動水沖洗幾遍;白蘿蔔、紅蘿蔔和玉米洗乾淨後切片;蔥一半打個蔥結,一邊切成蔥花;薑切片。

2、豬肋骨冷水下鍋,水開後焯水2分鐘,撇去血沫;加入玉米、蔥結、薑片、料酒、胡椒粉、紅棗;蓋上鍋蓋,先大火燒開,然後轉中火燉至豬肋骨7成熟時,轉小火後放入白紅蘿蔔片繼續慢燉至豬肋骨熟爛,最後放鹽調味,撒上蔥花即可。

02

紅棗枸杞豬肺湯

煲湯時間越長越有營養,這種說法不科學。那麼怎麼煲湯才合適呢?

用料:

豬肺、紅棗、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒

做法:

1、紅蘿蔔切滾刀塊,蔥打結,薑切片、紅棗枸杞提前泡發。

2、豬肺洗乾淨後冷水下鍋,加入蔥結、薑片和料酒焯水2分鐘,撇去血沫後用清水洗乾淨,切片。

3、另起鍋,放入豬肺片、蔥結、薑片、紅棗先大火燒開後轉中小火慢燉至豬肺熟透;最後加入枸杞和鹽調味即可。#豬肺湯#

03

蓮藕燉豬蹄

煲湯時間越長越有營養,這種說法不科學。那麼怎麼煲湯才合適呢?

用料:

豬蹄、蓮藕、枸杞、黨參、花生、蔥、姜、料酒

做法:

1、豬蹄切塊(這步可以讓熱心的豬檔老闆幫忙),洗乾淨後冷水下鍋加入蔥結、薑片和料酒焯水3分鐘,倒出洗淨血沫裝盤備用;蓮藕切塊,蔥打結,薑切片;枸杞、黨參、花生提前用清水泡發。

2、另起鍋,放入豬蹄塊、蓮藕、黨參和花生,大火燒開後轉中小火慢燉至豬蹄熟透,加入枸杞和鹽調味即可。

溫馨小貼士

1、肉類焯水時加入蔥姜料酒可以有效去除腥味和血沫。

2、需要加入枸杞的湯類,放在最後和鹽調味的時候一起放,使枸杞營養保留得更完整。

3、有條件的使用砂鍋燉湯效果更佳。

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