“
別人買菜就買菜,成都人買完菜還要順手帶把花回家
”,說的大概是屬於成都人的浪漫,一種成都人的生活美學。
成都大大小小的菜市場裡,幾乎總有一個角落屬於鮮花和金魚
。這種信手拈來的好心情,也同樣出現在地鐵站口、公司樓下和不經意間悠然騎過的載花三輪車上。
擁有“好吃”標籤的成都人,四川人,早打破“鮮花僅供觀賞”的視覺作用。入菜,佐以風味,將花這一植物、農作物即將成熟的標誌送進嘴裡。
不僅要賞美,還要賞味
,調動五感,沉浸式體會花之美,和美味。
春可食槐花,夏可啖茉莉,秋收時節最是忙不過來,桂花、木槿花、南瓜花,還沒來得及吃個遍,冬日可嘗羊肉蘸韭花,一年四時再輪迴。
單純比吃花或許比不過“十里不同天,四季鮮花開”的雲南,但四川人選擇彎道超車,
除了把花這種植物吃掉,還要給和花不沾邊的食物命名
。腰花、蹄花、腦花、郡花,從刀法、形態多種維度出發,用食物的名稱為陽光補足炙烈。
資訊時代加速天南海北美味互通,四川人愛吃花,愛吃本地的花,也愛吃遍全世界。
01
/ 一年四季愛吃花
上個月的某個週末,同事慣性用逛菜市場彌補每日步行的不足,
郭家橋菜市,藏著她晚飯裡的新鮮
。
竹編小簍旁,幾個塑膠袋裝著大小不一的小番茄,看上去就不是一個年級的學生。大概是因為雨季來臨,番茄受不得雨水澆淋,順勢一口氣摘了下來一起售賣了。豆角也是老中青同袋出售,不過這些不重要,四個小袋裡裝著顏色鮮亮的花朵引發她的好奇。
賣菜的阿姨說,這叫luoluo花,讓她“
把梗梗撕了洗幾遍,下湯吃
”。整好當晚燉了墨魚竹蓀雞,水開後過水迅速焯水,撈起後放進雞湯,口感滑溜。
新鮮事當發朋友圈,引發四川人熱議。有人叫它漏漏花,有人叫它漏籠花,名字多樣各異,吃法也各有不同。有煮麵的,有煮稀飯的,
但多離不開“打毒祛火”這一重要功效
。就連搜尋相關食用記載,以花燉魚燉排骨,也標明其清熱解毒,通經脈,治頭痛的藥理作用。
評論多半與童年記憶相關,一些發燒後、筋骨痛、身上長籽籽的餐食中,藏著
這種暗自發光功效獨特的黃色小花,迅速為樸素碳水加成,成為藥膳其一種
。當然也有那些蹦蹦跳跳的時光裡,把花瓣撕碎,粘在鼻子上,這種玩法也適用於很多花。
漏蘆花在菜市場中的出現頻率並不高,屬珍稀品種,但一年365天,每天都可以吃上不一樣的花。
比如春天
,四川人的餐桌上,有必不可少的韭菜、韭花
。人們是不可能拒絕韭花那脆生生的長莖的。好吃嘴杜甫杜老師就頗愛這一口,“夜雨剪春韭”,與朋友見面的晚上,冒著雨也要去摘了做來吃,就著黃米很下飯。
比如夏天
,天熱多雨,對於四川人來說,在諸如鶴鳴茶館之類的壩壩裡
來一壺三花茶,是去暑降溫的價效比之王
。
三花茶的出現代表著茶文化的革新。古法飲茶擅加姜、鹽、桂、椒,至宋代陸羽提倡的“
真香、真味
”後,文人雅士開始追求以花入茶。所謂“三花”是三級茉莉花茶的簡稱。
特級一級二級味道雖好,卻價格不便宜,
三花雖品質一般,但尚且還能入老茶客們的口,價格也相對適中
。5元一杯的三花茶能承包老成都們的一天,何不美哉?
啖三花,賞荷花,夜來火鍋燙黃花,夏季享受三件套
。
比如秋天
,豐收的季節,十月金桂飄香,動手能力強的人們會
自己撿桂花晾乾後做桂花酒、桂花蜜,或入茶
。如今的年輕人們也愛在秋天喝上一杯桂花烏龍拿鐵,或夜來一杯撒上幹桂花的酒精飲品,都是不錯的解乏解膩單品。
· 圖源/小象幽幽
冬天
呢?南北飲食豐富多元后,四川人也能在家門口吃上一口涮羊肉的熱乎勁兒。額爾敦、北平樓,還有去年冬至時我們吃過的羅肥羊涮羊肉。
把羊勒腹、上腦、羊排拿在清水鍋裡刷一涮,
芝麻醬混合開了花的韭菜花製成的韭花醬,再來一勺腐乳
,為川式濃白羊肉湯以外,提供了羊肉冬季新選擇。
諸如此類的案例還有很多:金黃透亮的
南瓜花
拿來裹面衣,下熱油炸了來吃口酥脆,或洗淨後與濃湯同煮,亦可滑嫩爽口;
玫瑰花
做成醬,包進揉捏適當的麵皮,小火烘焙可得
鮮花餅
,雖是雲南特色,但也在好吃的四川人手下得到技藝的繼承;
蟲草花
雖不是花,卻的確是四川人熬雞湯時愛放的食材,飽和度更高的蟲草花細絲為湯色增鮮增亮,讓人食慾大開。
· 圖源/網路
沒來得及開花或者不會開花的,或者形似花朵的,也是四川人餐桌上的常備單品:例如
開春時的第一把香椿芽
,例如
早冬時的第一份豌豆顛兒
,能成為朋友圈裡第一個吃上的,總會讓人投來豔羨目光。
除了植物上做工夫,四川人也不忘把食物命名成花。
02
/ 肉食也需百花齊放
外地來成都上大學的學子總免不了第一頓所謂“正宗”的川味火鍋,但如果沒有熟人帶領,一般不會輕易點一道菜——郡花。
郡花是什麼菜
,為什麼放在葷菜欄裡?地域文化區別越大的越會發出這樣的疑問。
借用網友的回覆解釋為:
將雞鴨的胃臟部位在做菜前用刀把它們切花紋狀,煮熟後就會漂亮得像一朵花
。因此叫做郡花。
同理還有
腰花
。將較大塊不易熟的食物用刀法變得快速易熟,同時在名字上顯得更加優雅,是川渝人民對食物賦予的浪漫。
胃壁厚實的雞胗鴨胗在橫豎刀下變得美麗,經高溫燙煮後也更加入味。
厚重的牛油和海椒花椒的鮮香麻辣滲透進縫隙,入口脆香耐嚼
。若是頭幾回不好評判郡花是否煮好,那就看它何時煮開了花,再略煮幾分鐘即可,或者,帶個正宗四川人一起吃火鍋吧~
比起涮火鍋的腰片來說,爆炒腰花裡的腰花要更厚實一些。
大刀腰片講究一個薄、透,入鍋一燙即熟。8秒左右即可見筷子頭上的血色變白,染上油亮,
大火不僅斷生,還可以底料的醇香去除腰片本身的腥味
。
大火猛炒下的腰花呈長寬條狀,也是橫豎斜切,經高溫後綻出花來。
能吃內臟的人常將肝腰合炒視為寶藏,豬肝豬腰炒來薄脆鮮嫩
。更江湖菜或自貢做法一些的,下料更重,寬油激出泡椒泡姜小米椒的酸辣,混合進菜籽油一起滲透肉菜細胞,吃得爽快。
永樂飯店的石烹腰花
給不少人留下深刻記憶。
成串的花椒、小時候在奶奶家餐桌上吃到的軟漿葉、青紅辣椒包裹著腰花,鋪在預烤好的石子上
,上桌時滋滋作響,飯盆聲叮叮噹噹,教人直接再打兩盆飯。
同樣,
腦花、蹄花、豆花
,四川人換著法的給食物叫上好聽的名字。吃冷鍋串串時總會遲來一步,用
小碗單獨“冒”上的一份腦花
,
深夜裡給人一口慰藉的蹄花
,
清湯亮色但蘸上蘸水絕美味的豆花
,人們不惜讓食物成為自己心目中的“市花”。
寄形於字,彷彿真的會更好吃一些。
最後,作為
全國唯一一座以花命名的城市,攀枝花
,是四川人心裡的後花園,是水果天堂,是陽光補給站。
大學室友小張每年秋天有全班“食物鏈最頂端”的光輝時段。作為一個攀枝花人,
春有半個拳頭大的枇杷、minmin甜的恩ter,夏有巴掌捏不下的芒果石榴,冬天橙子從硬吃到軟
,到了季節快遞簡訊挨個彈,每每需要幫手幫忙搬。當然,大家都很樂意,畢竟她真的吃不完。
工作後,同事小田買了他人生裡的第一輛小汽車。賣家告訴他車漆不是原版漆,因為曾在攀枝花停過兩年,原車漆早已被曬裂。
對於常年生活在成都盆地的他來說,或許是一種羨慕
。
攀枝花,又名木棉,
攀枝花市得名亦源自從前村口的一顆巨大木棉花樹
。木棉花落,樹下落英繽紛,花不褪色、不萎靡,這樣的結果,可能最適合拿來燉湯煲粥。
四川人愛花,不僅要賞心悅目,更要賞味入肚,不失為對食物的一種禮讚。
還有什麼漏掉的“花”?評論區裡和小都都一起討論吧~
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