鮮香酸辣的一道大菜,兔子有多少種做法,系列二之泡椒兔

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在四川對於兔子的吃法可謂是多種多樣,上次分享了一個鮮鍋兔,這次後續來了是泡椒兔,比起鮮鍋兔,泡椒兔的味道相對於說更為酸辣,同樣也是種讓你無法自拔的吃法,我們準備好需要的食材:兔子,蔥薑蒜老三件,橘子皮,花椒鹽巴,料酒,八角,草果香果,砂仁,桂皮,香葉,白蔻,紅泡椒和青泡椒,菜籽油,幹辣椒,辣椒麵,又是這麼多的配料,開啟我們廚房之旅吧。

鮮香酸辣的一道大菜,兔子有多少種做法,系列二之泡椒兔

首先我們兔子宰成小塊,自己不會處理得買兔子的時候讓老闆幫你宰好,我們準備醃製兔子肉,把宰好的兔子裝盆,裡面加入老薑,橘子皮,花椒,鹽巴,和料酒後均勻攪拌,這裡之所以加入橘子皮當調料,它可以去除腥味,陳皮的苦辛味和其他食物交雜在一起會有助於提鮮,也算是川菜系裡常常用到的調料。

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我們兔子肉醃製個大概20分鐘即可。在這期間我們可以準備上配料,把大蒜切片,大蔥切圈,備上大料,八角,砂仁,草果,香果,桂皮,香葉,白蔻等。大料準備的有點多,但做出來的菜餚會非常的香。再切些洋蔥,把這些準備好放到碗裡備用。把紅色的四川泡椒拿出來,切成小節節的樣子,青泡椒切兩半即可。泡椒不和前面的大料裝盤。

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然後開火熱鍋後,倒入菜籽油,等油燒熟了沒有泡泡的時候倒入剛剛碗裝備好的佐料,均勻翻炒出來爆香,香味出來了之後把佐料都撈出來,留香味在油裡。這裡提一下,我們這次爆香的料比較多,像白蔻滷菜也用得多主要也是去異味增香增鮮,草果香果同樣具有增香效果,使得爆香出來味道更濃香。

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最後把醃製好的兔子肉放進去,均勻翻炒等兔子肉炸定型了後放入泡椒進去,能吃辣的我們還可以切一些幹辣椒,切成一小節一小節狀,放到鍋裡接著翻炒,然後再加些辣椒麵繼續翻炒,這裡對於辣椒的掌握可以按照個人的口味喜好把握,本身泡椒兔就是道辣菜,炒好後盛出裝盤,再在上面撒上些芝麻,這道菜就完成了。

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今天這道泡椒兔的分享就到這裡了,這道泡椒兔,雖然準備的配料多,但是步驟沒那麼麻煩,新手也很好操作,就是注意配料分量的把握影響口味,自己做的時候留個心眼嘗一嘗。其實很多人覺得去館子裡別人做出來的菜多麼好吃,好像很難,其實沒有想象中那麼困難,實踐中總結經驗,一道泡椒兔做好邀請朋友做客,酸酸辣辣開胃下飯,你頓時大廚的形象就起來了。做個兩三次你就能背下來,這道菜就印刻到你的腦海裡了,喜歡的朋友就收藏起來有空的時候嘗試著做吧。

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