北京、天津
豆腐乳
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、
營養
高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為
青方
、
紅方
、白方三大類。其中,
臭豆腐
屬
“
青方
”
。
“
大塊
”
、
“
紅辣
”
、
“
玫瑰
”
等屬
“
紅方
”
。
“
甜辣
”
、
“
桂花
”
、
“
五香
”
等屬
“
白方
”
。
安徽
毛豆腐
毛豆腐是以豆腐為主料製作的菜品。屬於徽菜,川菜。
上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛,上面均勻分佈有一些黑色顆粒,這是
孢子
,也是毛豆腐成熟的標誌。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚,一般叫黃山毛豆腐或者
徽州毛豆腐
。
黑龍江、吉林、遼寧
凍豆腐
凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到
1%
,易於儲存。
凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。
凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
江蘇揚州
文思豆腐
文思豆腐起源於江蘇淮安
揚州,是江蘇省的一道傳統特色名菜,屬於蘇菜系淮揚菜,該菜品擁有悠久的歷史,其選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛
養身
等功效,該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。清人
俞樾
《
茶香室叢鈔
》:
“
文思字熙甫,工詩,又善為
豆腐羹
甜漿粥。效其法者,謂之文思豆腐。
”
《
調鼎集
》上又稱之為
“
什錦豆腐羹
”
。
上海
素雞
素雞是一種傳統豆制食品
,廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以千張
作主料,捲成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味,菜色
暗紅,形似
雞肉
,軟中有韌,味美醇香為主。
四川
豆花飯
豆花飯是川渝貴一帶常見的
小吃
。豆花鮮嫩,蘸水香辣,清爽可口,開胃下飯。用豆花
當作
下飯菜的一種
快餐食品
,由一碗豆花、一碗大米飯、一小碟
蘸水
而組成。依照
傳統
,很多老四川吃豆花飯的時候,還要配一碗燒白(芽菜扣肉),或者喝點小酒。
簡單清爽,爽口又實惠。也就是幾元錢,一頓午餐或晚餐就解決了。
廣東
客家釀豆腐
客家釀豆腐也稱為
肉末釀豆腐
、
東江釀豆腐
,是客家名菜之一,是東江傳統風味名菜,也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然後用砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。
“
客家釀豆腐
”
之所以獨具特色,
是因為
在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等,增加了口感,更有嚼頭
,而且
成菜後,鮮嫩滑香,營養豐富。
湖南長沙
臭豆腐
臭豆腐是中國傳統特色
小吃
之一,具有
“
聞起來臭、吃起來香
”
的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。
長沙
和
南京
的臭豆腐相當聞名,
臺灣
、
浙江
、
上海
、
北京
、
武漢
、
玉林
等地的臭豆腐也頗有名氣。
重慶
豆花魚
豆花魚是以草魚為主要食材,豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。
口味麻辣鮮香,屬於川菜,滑爽細嫩。
雲南
烤豆腐
烤豆腐是雲南石屏特色風味,早已聲名遠揚海外。滷好的豆腐貼於敷油的鍋壁,兩面烤黃即可。
以前烤豆腐多用於祭祀儀典,因
“
烤
”
與
“
靠
”
諧音,贈以鄰里,以示互相依靠。已經成為一種風味獨特的美食小吃
。烤豆腐
吃法多樣,趁熱澆上醬油、醋、
辣油
等均可,可作下酒菜
,
也可以作休閒小吃;農家常雜以青菜、豆芽燒煮;也可以烤豆腐為主料做煲。
貴州
豆花面/粉
豆花面是貴州省
遵義市
獨創的傳統名小吃,清新活潑,美味可口。有的地方叫
豆花為
水豆腐
,是用前
一次點
豆腐的窖水存放幾天後成為
酸湯
。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或
滷水
的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比
豆腐腦
緊扎。
無論是配面還是配粉都有相當獨特的口感。
貴陽
豆腐圓子
豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食,是以豆腐為主要材料,烹飪的做法軟炸為主,口味屬於家常味。
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