教你吃豆腐!中國豆腐美食大賞

北京、天津

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豆腐乳

腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、

營養

高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為

青方

紅方

、白方三大類。其中,

臭豆腐

青方

大塊

紅辣

玫瑰

等屬

紅方

甜辣

桂花

五香

等屬

白方

安徽

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毛豆腐

毛豆腐是以豆腐為主料製作的菜品。屬於徽菜,川菜。

上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛,上面均勻分佈有一些黑色顆粒,這是

孢子

,也是毛豆腐成熟的標誌。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚,一般叫黃山毛豆腐或者

徽州毛豆腐

黑龍江、吉林、遼寧

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凍豆腐

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到

1%

,易於儲存。

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凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。

凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。

江蘇揚州

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文思豆腐

文思豆腐起源於江蘇淮安

揚州,是江蘇省的一道傳統特色名菜,屬於蘇菜系淮揚菜,該菜品擁有悠久的歷史,其選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛

養身

等功效,該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。清人

俞樾

茶香室叢鈔

》:

文思字熙甫,工詩,又善為

豆腐羹

甜漿粥。效其法者,謂之文思豆腐。

調鼎集

》上又稱之為

什錦豆腐羹

上海

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素雞

素雞是一種傳統豆制食品

,廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品為中國中部、南方的家常素菜。

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素雞以千張

作主料,捲成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味,菜色

暗紅,形似

雞肉

,軟中有韌,味美醇香為主。

四川

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豆花飯

豆花飯是川渝貴一帶常見的

小吃

。豆花鮮嫩,蘸水香辣,清爽可口,開胃下飯。用豆花

當作

下飯菜的一種

快餐食品

,由一碗豆花、一碗大米飯、一小碟

蘸水

而組成。依照

傳統

,很多老四川吃豆花飯的時候,還要配一碗燒白(芽菜扣肉),或者喝點小酒。

簡單清爽,爽口又實惠。也就是幾元錢,一頓午餐或晚餐就解決了。

廣東

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客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為

肉末釀豆腐

東江釀豆腐

,是客家名菜之一,是東江傳統風味名菜,也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然後用砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。

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客家釀豆腐

之所以獨具特色,

是因為

在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等,增加了口感,更有嚼頭

,而且

成菜後,鮮嫩滑香,營養豐富。

湖南長沙

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臭豆腐

臭豆腐是中國傳統特色

小吃

之一,具有

聞起來臭、吃起來香

的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。

長沙

南京

的臭豆腐相當聞名,

臺灣

浙江

上海

北京

武漢

玉林

等地的臭豆腐也頗有名氣。

重慶

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豆花魚

豆花魚是以草魚為主要食材,豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。

口味麻辣鮮香,屬於川菜,滑爽細嫩。

雲南

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烤豆腐

烤豆腐是雲南石屏特色風味,早已聲名遠揚海外。滷好的豆腐貼於敷油的鍋壁,兩面烤黃即可。

以前烤豆腐多用於祭祀儀典,因

諧音,贈以鄰里,以示互相依靠。已經成為一種風味獨特的美食小吃

。烤豆腐

吃法多樣,趁熱澆上醬油、醋、

辣油

等均可,可作下酒菜

也可以作休閒小吃;農家常雜以青菜、豆芽燒煮;也可以烤豆腐為主料做煲。

貴州

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豆花面/粉

豆花面是貴州省

遵義市

獨創的傳統名小吃,清新活潑,美味可口。有的地方叫

豆花為

水豆腐

,是用前

一次點

豆腐的窖水存放幾天後成為

酸湯

。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或

滷水

的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比

豆腐腦

緊扎。

無論是配面還是配粉都有相當獨特的口感。

貴陽

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豆腐圓子

豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食,是以豆腐為主要材料,烹飪的做法軟炸為主,口味屬於家常味。

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