散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

都說“甘肅洋芋蛋”,第一次聽到這樣的說法,覺得甘肅好可憐,只有洋芋蛋可吃。而之所以有這樣的“雅號”,是因為在爺爺奶奶那個年代裡,甘肅盛產優質的洋芋,人的碗裡沒什麼吃的,於是餐餐都是洋芋充飢。

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

再後來,有錢了,甘肅人還是離不開洋芋,炒洋芋絲、洋芋片,吃麵食的時候炒洋芋丁等等等等,蒸煮煎炸,變著花樣就是要把這洋芋蛋吃到嘴裡。不過要說冬日裡最好吃的,還就是那媽媽做的散飯還有攪團啦!

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

說起這兩樣,你可能會犯糊塗,散(jiao)飯(tuan)不就是攪(san)團(fan)麼?NONONO!首先,散飯,是甘肅特色小吃,而攪團是甘青寧特色小吃;其次,用料上有些差異,散飯是用小麥珍子或者青稞珍子為原料,做法跟攪團相似只不過略稀一點,而攪團製作的主料為蕎麵、玉米和洋芋。

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

以小麥散飯為例,準備好小麥珍子、水、鹽、土豆,在鍋中盛滿六分之五的水,燒開後加入切好的土豆塊。水再燒開之後,一隻手抓上準備好的小麥珍子均勻撒到鍋中,另一隻手拿筷子不停在鍋裡攪動,讓小麥珍子儘可能混合均勻(攪拌時撒入珍子不能太多,不然容易結塊,不容易熟而且口感不好)。當鍋中的飯基本上成為固體狀,而且攪動有所困難時,用飯勺從鍋底攪拌,關小火,直至用筷子撿起來飯糰不掉為止。最後,小火大概5-10分鐘,散飯就做好了。

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

要說洋芋攪團,那得數隴南武都的最為出名。在隴南的每個小吃街上,都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。女人將蒸熟的洋芋洗淨、剝皮,放到砸洋芋的木槽裡,男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

坐到洋芋攪團的攤子前面,賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗,然後依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好,醋水裡也會加上爽口的調料,此外,無論何種口味,都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑,香味繞口,以至於本地人都以洋芋攪團做為早餐。

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

自己做攪團也是很方便的,將洋芋蒸熟,去皮晾冷,倒在盆中用木勺或者木棒桘砸細砸柔,直至粘稠。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水,調上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等,細膩爽口,尤以媽媽牌的最甚!

散飯攪團傻傻分不清?看看甘肅人對洋芋到底有多鍾情

聽起來是碗洋芋泥,甘肅各個地區卻有著他們自己的做法和味道,此外還有著消炎解暑治療便秘之功效,可以說甘肅的老一輩吃貨們還是很用心的啦!

頂部