地表最鮮的地三鮮!

地三鮮一直是一道備受青睞的家常菜,但一般的地三鮮油都特別多,天氣一熱吃起來就會覺得油膩。今天要給大家介紹的就是省油的清爽地三鮮的做法。

【食材配料】

地表最鮮的地三鮮!

茄子1-2根、青椒1顆、土豆2顆、薑片少許、生抽1勺、鹽少許、糖少許、澱粉適量等。

【烹飪步驟】

地表最鮮的地三鮮!

Step1:土豆切片。一般來說,地三鮮中的土豆是切滾刀塊的。但滾刀塊不容易熟,所以我們切成了片。

地表最鮮的地三鮮!

Step2:茄子建議切成滾刀塊,成品口感才會肉肉的,軟軟的。

地表最鮮的地三鮮!

Step3:青椒也是同樣切塊,青椒炒完就是硬的,所以地三鮮的口感層次分明很豐富。

地表最鮮的地三鮮!

Step4:油燒至七成熱下土豆片,炸至表面微黃後撈起,如果是土豆塊,則要炸到幾乎透明。

Step5:熱鍋,倒入適量油,爆香蔥白、薑絲和蒜瓣,倒入處理好的蝦翻炒,倒入料酒去腥,然後用生抽、老抽、白糖和鹽調味。

地表最鮮的地三鮮!

Step6:撈出土豆後繼續炸茄塊,茄子可以事先用鹽醃製一下,炒之前再過清水,省油的關鍵是快速翻炒,然後用中小火燜一會兒,用鏟子將茄子的水分和油分壓出,茄子會軟得更快,也可以用廚房紙吸一下油。

Step7:倒出多餘的油,剩下適量下薑絲青椒爆香,等爆出香味後先後下土豆茄子一起翻炒。

地表最鮮的地三鮮!

Step8:加入一勺生抽,少許糖,少許鹽調味,翻炒片刻後出鍋…不想那麼油膩的話,可以在最後一步用水澱粉勾芡,拌勻後再出鍋。

頂部