自己做的紅燒肉又膩又柴,只要做對這一步,就可以解決這個問題

大家好,我是大臉講美食,一個喜歡美食的吃貨。這一次為大家帶來的是現在來說比較奢侈的紅燒肉的製作方法!

自己做的紅燒肉又膩又柴,只要做對這一步,就可以解決這個問題

而正常來說想要做出一道好吃的紅燒肉,首先要做到口入口即化,口感軟糯。但是這對於不少朋友來說就是很難了,大部分人做出來之後會發現自己做的紅燒肉吃起來又肥又柴,口感很差,那到底怎麼在哪個步驟上出現問題了呢?下面就來和大家一起來聊一下它的烹飪方法和要注意的事項。

自己做的紅燒肉又膩又柴,只要做對這一步,就可以解決這個問題

首先,就是在肉的選取上一定要選取上好的五花肉,不然你做出的紅燒肉不是吃起來太肥,就是做出來的太柴沒有其本身的味道!

下面就正式來說下紅燒肉的烹飪方法。

在食材上的準備:

主料:五花肉(最好是肥瘦相間的)

配菜:小蔥、生薑

調料:白糖、黃酒、老抽、蠔油、鹽適量;

香料:桂皮1塊、八角2個、香葉3片、草果1個、草蔻2個

製作流程:

1、 小蔥打結,生薑切塊拍碎,將五花肉劃刀。

2、 熱鍋燒水待水燒開後將整塊五花肉放入其中煮熟,而後盛出用冷水清洗改刀成大小一樣的正方形。

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3、 熱鍋冷油,放入白糖,

微火慢炒

,用鍋鏟不停攪拌使白糖均勻受熱。

4、 當將白糖炒到顏色程式設計金黃色時將切好的肉塊放入其中,翻炒這時到了關鍵的一步了,調製到中火注意一定要將肉中的油脂煸炒出來,將肉炒至表面焦黃,這也是紅燒肉之所以軟糯不膩的關鍵,但將油脂炒出之後,將肉撥到一邊,放入生薑塊香料放入其中,煸炒出香。

5、 而後依次加入黃酒和耗油翻炒均勻。

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6、 加入與食材齊平的熱水和小蔥結,小火慢燉至少2小時。如果家中有砂鍋用砂鍋燉更加,使用砂鍋的好處就是使肉的保溫和傳熱更均勻,熱量不宜散發,而且燉出的肉質更綿軟。

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7、 待時間將到的五分鐘時調味,而時間到了之後將肉盛出,轉至大火收汁。同時根據肉的顏色考慮放不放生抽增色。

8、 最後收好汁後將肉回鍋翻炒淋一點油起鍋盛盤撒上蔥花即可。

注意事項:

1、 在加入熱水的時候一定要一次性加夠,不要二次加水一定要注意。

2、 一個小技巧想要色澤上好看一些的話,也可以加入紅曲米泡的曲米水增色。不過不是太建議,太麻煩招待的時候可以使用。

3、 炒糖色的時候時間一定要把握好,早了糖色上不去晚了味道會發苦。

好了,今天的分享就到這裡,喜歡的話請給個小小的關注,當然,如果有何想吃的美食?記得在評論區裡留言,我們下期再見!

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