說起鍋包肉,可是北方的一道名菜,逢年過節北方人都會準備這道菜。作為南方人第一次吃到鍋包肉的時候,真的是被震驚到不行,一盤鍋包肉就著兩碗白飯,吃得可香了。
菜品特點
其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和澱粉,經兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出鍋時汁並著以香菜點綴。
新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬,使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味,這就使菜餚的味道得到了昇華。
鍋包肉的食材很簡單,主料是一塊大小合適的裡脊肉、半根胡蘿蔔、半根蔥白,配料就是土豆澱粉、糖、鹽、白醋、料酒和白胡椒粉,這些都是家裡平常用的調料,所以要操作起來還是比較容易的
第一步:先將裡脊肉洗乾淨切成不厚不薄的片片,切完倒入適量的料酒、鹽、白胡椒粉抓勻,放入碗裡醃製十五分鐘。
第二步:將土豆澱粉倒入大碗中,加入不多不少的清水,輕輕攪拌,等澱粉沉澱後倒掉表面清水,留下澱粉糊,再將肉片倒入混合攪拌。
第三步:鍋裡倒入油,油溫加熱到七分熟,將肉片分開輕放下鍋中,等肉片熟了浮到表面之後撈起。再將油溫加熱到最高,把肉片第二次放下鍋中,炸到肉片帶有微焦金黃色。
第四步:將胡蘿蔔、蔥白切成細絲,鍋裡面留下一點點油炒調料絲,加入白糖以及醋,比例可以是一比一也可以是二比一,看個人的口味,將醬汁熬至粘稠時倒入肉片,大火快速均勻的掛上醬汁,翻炒肉片後出鍋。
正宗東北鍋包肉
製作食材
主料;裡脊8兩,澱粉5兩。
輔料;蔥絲,薑絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。
調料;糖1。6兩,9度米醋1。6兩,鹽,生抽,香油,料酒各適量。
製作流程
1。豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了;
2。蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調汁;
3。水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準;
4。鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出;
5。將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感;
6。鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻;
7。放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。
一道正宗的北方鍋包肉就做好了,是不是很簡單呢,在製作的時候要注意火候的控制,特別是在炸肉片的時候,千萬不能溫度太高,溫度過高會使肉質變乾和燒焦,這樣做出來就不好吃啦!