香辣美容蹄
主料
豬腳2只熟白芝麻少許鹽少許1段姜1塊蒜4瓣花椒1勺乾紅辣椒適量料酒2大勺生抽1勺老抽1勺冰糖7-8粒草果2個(A料)香葉4片(A料)丁香少許(A料)八角2個(A料)桂皮1小段(A料)幹山楂片4片(A料)
步驟
豬腳洗淨剁小塊。
乾紅辣椒切小段。
清水中加入2片姜,2勺料酒,放入豬腳大火煮開後再煮10分鐘左右。
撈出瀝乾水份。
鍋中倒入適量植物油,放入冰糖小火炒至糖色濃稠,呈深褐色。
倒入豬腳翻炒至裹上糖色。
加入蔥薑蒜炒香。
加入全部A料炒香。
倒入料酒、生抽、老抽、熱水至沒過豬腳,大火煮開轉小火煮約一小時左右。
加入適量鹽繼續煮至湯汁變少約半小時,用筷子輕鬆插入豬皮內即可。
撈出瀝乾湯汁備用。
炒鍋倒入適量油,冷油放入少許花椒、乾紅辣椒炒出香味。
倒入豬腳、1大勺煮豬腳的滷水汁,小火翻炒至水份收幹。
撒上熟白芝麻炒勻即可。
雞絲炒蟲草花
主料
雞胸1個蟲草花50g青蒜1小把油少許鹽少許蔥姜少許料酒少許胡椒粉少許生抽少許雞精少許澱粉
步驟
備好食材,青蒜,蟲草花洗淨,雞肉切絲用清水清洗兩遍,擠幹水分。
蟲草花在開水中焯一下過涼。
青蒜切段。
雞肉中放入少許胡椒粉,生抽,鹽,料酒,玉米粉打上勁再放點油備用。
蔥姜切碎。
蔥姜爆香。
放入雞絲,大火翻炒。
雞絲變色後放入蟲草花,再放入少許生抽快速翻炒。
最後放入青蒜,放入少許鹽,雞精快速翻炒幾下即可出鍋。
手撕包菜
主料
圓白菜1個(小)豬瘦肉150g油少許鹽少許胡椒粉少許料酒少許醬油少許澱粉少許生抽少許雞精少許蔥少許郫縣豆瓣醬少許糖少許辣椒2個姜適量蒜
步驟
備好食材,肉切片。
圓白菜洗淨用手撕成片。
辣椒切段,蒜切片,蔥姜切碎。
肉片上漿,放入少許料酒,胡椒粉,醬油,澱粉用手抓上勁,再放入少許油封住肉中水分。
坐鍋點火倒油,熱鍋涼油倒入肉片改大火,(肉定型後再翻動)炒至8成熟時出鍋裝盤備用。
鍋中放油,放入郫縣豆瓣醬炒香後放入辣椒蔥薑蒜爆香。
放入圓白菜翻炒一會兒後放入肉片繼續翻炒,翻炒中加入少許生抽,糖,鹽,雞精菜斷生後即可出鍋裝盤。
青椒土豆片
主料
土豆2個青椒1個油少許鹽少許蔥少許大料1個生抽少許糖少許雞精少許姜適量蒜
步驟
土豆去皮洗淨切片。(下鍋前用清水清洗一下,去除表面上的澱粉)
蔥薑蒜切片。
青椒去蒂去籽,洗淨用手掰成塊。
坐平底鍋點火倒油,中小火煎至表面金黃關火備用。
另起鍋倒油放入一粒大料炸香。
放入蔥薑蒜爆香。
倒入土豆片翻炒,放入少許的清水,生抽。
放入青椒繼續翻炒,青椒斷生後放入少許鹽,雞精即可出鍋。