燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,全不對!教你正確做法,太香了

燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,全不對!教你正確做法,太香了

燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,全不對!教你正確做法,太香了,大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。過年餐桌上怎能少了雞肉這道硬菜,寓意好味道棒,吃完吉祥如意,大吉大利。作為大菜自然做法也非常豐富,像炸雞、烤雞、燒雞、燉雞等等,怎麼做都好吃,您最喜歡雞肉的哪種吃法呢?在我們當地雞肉的特色吃法就是燉雞,做法簡單入味,有肉有湯,吃起來那叫一個過癮。今天就和大家分享個家常燉雞的做法,鮮香入味,營養滋補,一起來看看具體怎麼做的吧。

燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,全不對!教你正確做法,太香了

燉雞時,有人先焯水、有人直接燉?全不對!教你正確做法,太香了。家禽類的肉質口感都比較腥,雞肉也是如此,如果做不到好處腥味會比較重,非常影響口感。多數人做燉雞首先會先焯水去腥去髒,這樣做確實能有效去除血水,但是雞肉口感會發柴,吃起來不鮮嫩。有的人會直接下鍋燉,認為焯水會導致營養流失,直接燉最大的問題就是腥味重。這兩個方法都不是最完美的,這才是正確做法。

燉雞需要準備的食材:雞一隻、香菇、料酒、蔥、姜、花椒、白酒、味極鮮

具體做法:

第一步:首先準備一盆水,加入兩勺鹽,攪拌至完全融化,把雞塊兒放入淡鹽水中浸泡15分鐘,浸泡會讓雞肉中的血水乖乖跑出來,這個方法同樣可以用於清洗排骨,效果一樣完美。浸泡完後把雞塊兒沖洗乾淨,接著倒入適量料酒,用手抓均勻,醃製10分鐘,這樣就能把雞肉的腥味降至最少,吃起來全是鮮香味。

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第二步:起鍋加油,食用油要比平時炒菜多一些,油熱後先放入花椒爆香,再放入蔥花、薑片和大料炒出香味。然後倒入雞塊兒大火翻炒,大約炒8分鐘左右,翻炒的目的是把雞肉中的水分炒幹,然後再加水燉,肉自然就會更香了。

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第三步:水分炒幹後,倒入沒過雞塊兒的熱水,(一定要加熱水,冷水會讓雞塊收縮,肉質發緊不入味)再加適量料酒、味極鮮、放入香菇,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,大火燒開。

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第四步:開鍋後,撇除表面的浮沫,加一勺高度白酒,白酒有很好的提香作用,這是料酒無法做到的,蓋上蓋子轉中火慢燉。

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第五步:燉15分鐘左右,開啟鍋蓋用鏟子翻拌下,讓雞塊兒受熱均勻,然後加入適量鹽調味,繼續蓋上蓋子轉大火燉25分鐘,湯汁收濃後關火盛出。為了讓雞肉更加好吃,還要多做一步,另起鍋加油,油熱後倒入燉好的雞塊兒,放入適量青椒翻炒,青椒熟了即可關火盛出。香噴噴的燉雞就做好了,肉質鮮香無腥味,雞湯香濃可口,下酒又下飯,太好吃了。

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燉雞時,有人先焯水,有人直接燉?都不對,這才是正確的做法,香,燉雞的全過程就分享到這裡了,這種做法是飯店的大廚分享給我的,對此您有哪些見解呢?愛吃雞肉的一定要試試哦,保證上桌就掃光,如此美味的做法快快轉發給親朋好友收藏吧,如果您也有燉雞小秘方,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

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