跟二十年魯菜大廚學的特色炒雞,做法配方全都告訴你

大家好,今天分享一道魯菜特色菜檸檬酸炒雞的做法,肉質鮮嫩,醬香濃郁,回味飄香,吃過一次就忘不了。接下來開始準備,首先準備一隻一年左右的小公雞,這種雞口感細嫩,不發財,味道香,容易熟,清洗乾淨以後剁成塊備用。

然後再準備幾個二金條,辣椒切成滾刀塊兒,同樣紅小米辣椒切成滾刀塊兒,再準備適量的大蒜,大蒜拍破就可以了。臘八蒜的用量可以多一點,再準備兩塊兒姜,切成薑片,一小把的幹辣椒,適量的花椒,兩個八角,兩片香張掖一小塊白尺。

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然後把鍋燒熱,加入適量的油,先加入幹辣椒,香料,薑片炒出香味香料,香米醋泡一泡,點泡,一定要小火慢炒炒幹水分。雞塊炒變色以後,加入一小勺的黃酒,目的去腥增香,沒有的朋友用料酒代替也可以,然後繼續鹽炒幹雞肉的成分,這樣吃起來口感才會緊實。

雞肉炒幹水分以後,加入一勺甜麵醬,一勺黃豆醬。炒出醬香味兒。炒出醬香味兒以後,加入適量的清水,水量沒過雞塊兒就可以了。接下來開始調味,加入適量老抽提色,再放入少許的鹽、雞精、胡椒粉、白糖,大火燒開以後,撇去浮沫,轉小火,蓋上鍋蓋,燒至20分鐘。

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時間到開啟鍋蓋,哇滿屋子的飄香,然後下入我們切好的配菜炒至斷生,這個時候可以把鍋中的香料夾出來不用。然後再放入一小勺的炒雞粉炒香,再加入適量的醋,從鍋邊淋入。最後再放上花椒油,大火收汁,待湯汁濃稠的時候就可以出鍋裝盤好了。一到沂蒙山特色草雞就製作完成了。

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肌肉吸收了湯汁的香料的底味,香氣持久,肌肉一點兒也不腥,不發財,吃到嘴裡唇齒留香,回味悠長,代課或者是自己家裡做來吃。都是非常好的一道菜。喜歡的朋友收藏起來,有空試一試吧,好了,本期就分享到這裡,咱們下期再。

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