材料
排骨 9塊,豬蹄筋 9個,鵪鶉蛋 8顆,新鮮乾貝 適量,香菇 5朵,山藥 6塊,筍片 適量,草菇 適量,紅蘿蔔 3小片,蝦米 10g,蠔油 1匙,米酒 半匙,香油少許,胡椒粉 少許,糖 少許,地瓜粉 適量,鹽 適量,醬油 1匙,米酒 2匙,烏醋 少許,胡椒粉 少許,蠔油 1匙,醬油 2匙,八角 3塊,蔥段 2支,姜 2片,糖 少許
做法
1、豬蹄筋滾水汆燙後先用滷汁滷約1個小時;排骨以蠔油、糖、米酒、胡椒粉及香油醃約30分鐘;幹香菇泡軟切細段、草菇洗淨、筍片切絲、大白菜洗淨切段、蒜頭整顆剝除外膜、山藥削皮切成適當大小、小乾貝滾水汆燙20秒撈起備用。
2、熱鍋加入沙拉油,排骨油炸前先裹上地瓜粉,依順序分別將蒜頭、鵪鶉蛋、排骨油炸至金黃色後撈起備用。
3、把大白菜先舖在大甕底部;熱鍋加入1匙油,爆香蝦米、蒜頭、筍絲及香菇,炒約3分鐘後再加入6-7碗的水,以適量的鹽、1匙的醬油、2匙的米酒、少許的烏醋及少許的胡椒粉調味,待大滾後將湯舀至大甕內(如果沒有大甕也可以裝在煮鍋內哦),再把山藥、豬蹄筋、鵪鶉蛋、排骨、草菇舖妥於甕內。
4、將大甕放入電鍋,外鍋加入7米杯的水,待開關跳起後,把小乾貝及紅蘿蔔片放入,再悶約30分鐘,美味又豐盛的佛跳牆料理就完成了哦!