中國的食物真的是博大精深,各種食材,不同的搭配,始終能搭配出美妙的味道,“糖醋里脊”一直我的最愛,作為每次去飯店必點的美食之一,酸酸甜甜很是開胃,但是在家自己做的時候,總是做的不對,雖然做的差不多,但卻做不出外焦裡嫩的口感,後來請教了一位師傅,原來之前都弄錯了。
首先,把裡脊肉切成大小相同的肉條,如果肉不好切,最好放進冰箱的軟冷凍再切。切的均勻,做出來的才好看。
切好的裡脊肉放進碗裡,加入鹽、蔥姜,攪拌均勻,醃製15-20分鐘左右。
澱粉、蛋清、清水,攪拌均勻成糊狀,太稀的話掛不住,太稠的話口感不好,一定要用澱粉,麵粉的話掛的糊比較厚。
醃好的裡脊肉放進去,均勻上漿。準備油鍋。
油溫燒至6成熱,均勻放裡脊肉,炸熟撈出,待油燒至8成熱的時候,放進去復炸,炸至金黃撈出。(復炸的作用是更脆,可以用筷子試油溫,筷子放進油裡出現少量氣泡差不多到6成了,出現大量氣泡差不多就到8成)
鍋中放入番茄醬、水澱粉、糖、少許白醋,熬成粘稠的湯汁。
炸好的裡脊肉倒進去,快速翻炒裹上湯汁,盛出既可。
ps:
做糖醋里脊看似簡單,有幾點要注意一下,掛糊要用澱粉,也可以用澱粉+麵粉的比例。想吃有點焦的口感,就復炸一次。最後翻炒湯汁的時候,裡脊肉倒進去要快速翻炒,主要是裹上湯汁,時間太長就不脆了。
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