炸酥肉,裹麵粉裹澱粉都不對大廚教你正確做法,酥脆不回軟,香

油炸食品總是很受大家的喜歡,尤其是各種的肉類,一旦經過油炸,口感也是立馬提升了好幾個檔次,吃起來真的是很香,今天咱們就來說說炸,是餐桌上很常吃到的一道菜,而且也是一道硬菜,我們在去吃宴席或者是家裡招待親朋好友的時候,也都是會準備一盤的或者是酸湯,不管用哪種方法來做,最關鍵的還是要怎樣做炸好的吃起來酥脆可口。

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炸酥肉,裹麵粉裹澱粉都不對!大廚教你正確做法,酥脆不回軟,香。一般情況下大家在做炸豬肉的時候都會選擇裹麵粉或者是裹澱粉,其實飯店裡的大廚,在給肉裹糊時,除了加入麵粉之外也會加入澱粉,這澱粉的選擇也是很重要的,不要用玉米澱粉,用紅薯澱粉,這樣炸出來的,口感還才很酥香。

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首先我們準備五花肉,紅薯粉,麵粉,雞蛋。做最好選擇用五花肉,這樣肥瘦相間吃起來口感更加的香,買回來的五花肉先清洗乾淨,然後切成片,將切成片的五花肉放入盆中之後加入我鹽13香白酒拌勻之後醃製15分鐘,醃製過的豬肉,不僅能去掉腥味兒,而且吃著更加的香,口感也更鮮嫩。

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在醃製豬肉的過程中,我們來準備麵糊,乾淨的碗里加入一勺麵粉,半勺紅薯粉,想要炸好的酥肉更酥脆好吃,紅薯粉不能少,如果只用麵粉的話,吃起來口感會發硬,用其他澱粉的話也是炸不出我們想要的口感,接著再打入兩個雞蛋,攪拌均勻之後,再加入少許的蔥花水,中華水的製作方法很簡單,將蔥花放入碗中,再加上開水,浸泡15分鐘就可以啦,攪拌均勻面糊就做好啦。

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豬肉醃製好了之後,將豬肉放入麵糊裡面,然後鍋中都倒入一些油,等到油溫燒至五成熱,將裹有面糊的五花肉,放入油中小火慢炸,炸至成型之後撈出,所有的五花肉都炸過一遍之後,等到鍋中的油燒至八成熱,將酥肉再炸第二遍,炸至金黃燦燦撈出控油就可以啦!

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