蒸饅頭時,必須掌握“7大技巧”,很多人沒做好,難怪饅頭不好吃!

蒸饅頭時,必須掌握“7大技巧”,很多人沒做好,難怪饅頭不好吃

到了冬天,除了醃製臘肉、臘腸、臘魚等臘製品,蒸饅頭也是必不可少的。每年臘月,農村母親都要蒸幾百個饅頭,然後給我分一半,能從春節吃到出正月。

蒸饅頭的方法簡單,但想要蒸得又大又軟可不容易,最關鍵的一步就是發麵。

蒸饅頭時,必須掌握“7大技巧”,很多人沒做好,難怪饅頭不好吃!

為啥有時候麵糰發了一天還是癟癟的?除了和溫度、溼度有關,還和發麵的方式有關係。我們都知道發麵要放酵母,但放多少酵母?怎麼放?很多人隨便撒一把,並直接撒在麵粉裡,這都是不靠譜的做法啊,難怪總是發不好面。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的6大竅門,喜歡吃饅頭卻不會蒸的朋友快學學,學會後比外面賣的更好吃。

蒸饅頭時,必須掌握“7大技巧”,很多人沒做好,難怪饅頭不好吃!

1、發麵加多少酵母?

酵母越多越好嗎?肯定不是,加多了麵糰會發過火,有很濃的酸味,特別難吃。少了又發不起來,所以要掌握比例。一般情況下,麵粉和酵母的比例是100:1,一斤麵粉放5克酵母即可。

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2、酵母怎麼放?

直接把酵母灑在麵粉裡是錯誤的。目前大多數人使用的是乾酵母,酵母菌處於休眠狀態,很容易失去活性,就無法發麵了。先用溫水把酵母化開,看一看酵母的活性,如果能產生氣泡,就是有活性,可以發麵。

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3、麵粉裡要加白糖

酵母菌是一種微生物,透過呼吸作用能產生大量的二氧化碳,讓麵糰膨脹起來,這就是發酵的原理,但需要分解葡萄糖來完成。白糖的主要成分是葡萄糖,向麵粉中加入白糖,就可以讓酵母菌快速繁殖,加快發酵。

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4、最佳發酵溫度在40℃左右

酵母菌發酵,需要合適的溫度來保證其活性。如果溫度過低,活性會降低,這就是冬天發麵慢的原因。如果家裡有暖氣,可以把面盆放在暖氣片旁邊,就可以促進發酵。也可以燒一盆溫水,微微燙手即可,把面盆坐在盆中,並蓋上蓋子,也能快速發酵。

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5、要發酵2次

麵糰發酵好後,做成饅頭胚還要再發酵一次。經過揉麵,麵糰裡的氣體都跑光了,如果直接蒸的話饅頭就不夠膨鬆,不大不軟。讓饅頭胚進行二次發酵,再產生一些氣體,然後再蒸就能變得又大又軟了。

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6、什麼時候開始蒸?

有人開水上鍋蒸,有人冷水上鍋蒸,哪個對?都可以,但冷水上鍋蒸更好。冷水開始蒸,饅頭胚受熱緩慢,能讓酵母菌繼續發酵,產生的二氧化碳更多,加熱的時間也更長,蒸出來的饅頭更加膨大鬆軟,口感更好。開水上鍋會讓饅頭迅速定型,沒有冷水蒸的大。

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7、讓饅頭自然冷卻定型

因為剛蒸好的饅頭是最軟最香的,所以很多人直接拿出來吃,結果導致饅頭塌陷變形,是因為溫差太大,饅頭也“熱脹冷縮”了。正確的做法是先關火,讓饅頭在鍋裡自然冷卻,定型後再拿出來,就不會塌陷了,口感也很鬆軟,一般等5分鐘就可以了。

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【大嘴有話說】

蒸饅頭確實簡單,但為啥自己蒸的沒有饅頭店賣的好吃呢?主要就是細節沒做好。無論蒸饅頭還是包子,只要記住上面說的7大技巧,保證個個又大又軟,香甜可口,比賣的更好吃。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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