做羊骨湯,掌握這3個小技巧,湯汁奶白,肉質鮮嫩,暖身又滋補!

做羊骨湯,掌握這3個小技巧,湯汁奶白,肉質鮮嫩,暖身又滋補!天氣變冷,大家都想喝點湯粥類的食物,喝上一碗,渾身都覺得很暖和。虛寒入體時,需要羊骨湯來驅寒保暖,所以羊骨湯才是冬天的最佳食物,溫補滋養。

做羊骨湯,掌握這3個小技巧,湯汁奶白,肉質鮮嫩,暖身又滋補!

羊骨富含磷酸鈣、骨膠原等成分,喝羊骨湯可以補腎、強筋骨,特別可貴的是骨湯營養成分比植物性食物更易為人體吸收。但在做羊骨湯時,涼水還是熱水煮,大部分人都搞不明白,很多朋友都因為這原因,熬出的湯不夠濃,有羶味,以下就是羊骨湯的製作過程,趕快學習起來吧。

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【羊骨湯】準備食材:羊腿肉500克、羊小腿2根、蘿蔔100克、料酒少許、蔥、姜、蒜少許、花椒少許、香葉、草果、八角、桂皮少許、鹽適量。製作方法:準備好所有食材,我用的是兩個羊小腿,如果沒有羊小腿可以使用羊骨頭一斤,我用的是羊窩骨。用清水提前浸泡1小時以上,中間注意換水,可以去除羶味。

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起鍋燒水,羊骨頭冷水下鍋,加入花椒粒,煮至羊肉變色將其撈出,撈出後瀝乾水分放置備用。換水燒開,這次要加入足量的水,倒入羊骨,去除浮沫,倒入少許料酒。另外將白蘿蔔洗淨瀝乾水分後切成滾刀塊,放置一旁備用。在羊湯中加入蔥薑蒜,香葉、草果、八角、桂皮。

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煮至一段時間後有濃郁的香料味,可以將草果、八角、桂皮撈起,以避免味道太重掩蓋羊湯的鮮味。湯汁燒完,在反覆加水中火燉煮,半小時左右放入白蘿蔔,加鹽調味。小腿大約1小時左右即可,骨肉可再多煮半小時左右,最後放入枸杞香菜點綴一下。

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小貼士:熬好的羊骨湯可以加面煮熟,放入些胡椒粉,香菜就可以吃到美味的羊湯麵條了;熬羊湯不要用小火,不然湯不白;香料不需要多,一點點能避羶味即可;第一遍羊肉焯水時加入些許料酒去羶味;羊骨焯水冷水下鍋,正式熬羊湯時需要水開後再下鍋。

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