蒸包子,冷水還是開水上鍋區別大,教你簡單這樣做,鬆軟不塌陷

春夏食材豐富,不管是用來炒菜,燉湯,還是做包子,餃子,都是非常的棒。其實每個人對包子的喜愛都有差別,但是鬆軟不塌陷可是最基本的要求。但是很多朋友自己做包子,不是乾癟不鬆軟,就是明明看著非常的鬆軟,可一出鍋 ,包子就塌陷下來,吃起來一點也不好吃。這個就是蒸包子的時候,方法的問題。蒸包子,冷水上鍋還是開水上鍋區別大,教你簡單這樣做,鬆軟不塌陷。

蒸包子,冷水還是開水上鍋區別大,教你簡單這樣做,鬆軟不塌陷

咱們今天不說餡料的問題,因為每個人對餡料的喜愛不一樣。今天跟大家分享的就是包子究竟應該冷水上鍋蒸,還是開水上鍋蒸,怎麼樣能夠輕鬆蒸出又白又暄軟的包子。早餐很多朋友都喜歡吃包子,不僅因為它營養,而且味道也很鮮美。肉餡也好,素餡也好,大人小孩都愛吃。如果你也喜歡吃包子,不妨花2分鐘學會這個包子的蒸法,自己也能在家做出鬆軟不塌陷的包子。【豆角餡肉包子】一,食材:豆角1把,麵粉500g,肉餡300g,酵母粉5g,姜1塊,香蔥2根,花椒1把,生抽2勺,蠔油1勺,老抽少許,胡椒粉少許,白砂糖1勺,鹽適量,食用油適量。二,豆角餡肉包子的做法:1。將所有的食材都準備好,我們先來做個蔥姜花椒水,加上它會讓肉餡更有味道。取一個碗,先放入1把花椒,切點薑絲,蔥段,然後倒入溫水,浸泡20分鐘,把食材的味道浸泡出來。

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2。燒一鍋開水,水開後放入1勺鹽,然後把清洗乾淨的豆角放進去,焯水2分鐘。再撈出來過一下涼白開,然後切成小碎丁,裝入盆裡備用。

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3。肉餡提前剁好,現在開始來調味,放入少許鹽,少許胡椒粉,2勺生抽,1勺蠔油,少許老抽,然後先用筷子攪拌均勻。再把蔥姜花椒水過濾出來,少量多次地加入肉餡裡面,每一次都順著一個方向攪拌均勻,讓肉餡充分吸收水分。最後再加入適量的食用油,鎖住肉餡的水分。再把剛切好的豆角碎倒進來,繼續順著一個方向攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷凍半個小時,這樣後面做包子的時候更方便,而且也更加入味。

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4。取一個大點的盆,把麵粉倒入盆裡,然後加入酵母粉和1勺白砂糖,先攪拌均勻。接著用溫水來和麵,一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直到把麵粉攪拌成大絮狀。然後下手揉麵,把它揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,鬆弛發酵至2倍大。

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5。發酵好的麵糰取出來先揉排氣,然後搓成長條,分割成大小均等劑子。用手把每個劑子揉成團,再按扁,用擀麵杖擀成中間厚,邊緣薄的包子皮。再用勺子取適量的餡料,放入包子皮裡面,把它包成包子。冷藏後的餡料特別的好包,不易流汁。包好的包子放在面板上,蓋上保鮮膜,進行二次發酵15分鐘。包子想要鬆軟好吃,記得一定要進行二次發酵。如果二次發酵沒有醒發到位,那麼我們就冷水上鍋蒸。因為在冷水加熱的過程中,我們的包子還會跟著溫度增加繼續發酵。如果沒有醒發好就直接用開水蒸,那麼包子一下外皮受熱定型,就發酵不起來,吃起來的面也就會變得很硬,不鬆軟了。如果二次醒發的包子比較滿意,有差不多包好的包子1。5倍大的話,也可以開水直接上鍋蒸。

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6。把醒發好的包子放入蒸鍋裡面,大火燒開水後,調成中火,繼續蒸20分鐘,時間到了關火,繼續燜上5分鐘,這樣做是為了防止包子回縮塌陷。因為我們做的是肉餡包子,所以蒸的時間要長一些,如果是蒸素餡的包子,一般就10分鐘就熟透了。

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7。這樣蒸出來的包子,餡料鮮香多汁,特別的鬆軟好吃,用手按壓也不塌陷。每次蒸上一大鍋,都不夠全家人吃的,分分鐘就被搶光了,所以我們家一次都會蒸好幾鍋,一次蒸夠3到4天的量,這樣可以多睡幾天懶覺了。

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小貼士:今天給大家分享的這個豆角餡肉包子的做法就結束啦,大家喜歡嗎。蒸包子大家記得一定要二次醒發,這樣蒸出來的包子才更加的鬆軟可口。還有就是有的朋友做包子的時候,餡料的汁水到處流,造成包子口封不好,老是漏口。可以把和好的餡料放冰箱冷凍半個小時,這樣餡料冷凍起來了,就非常容易包起來了。如果大家二次發酵的包子沒有發酵到位,記得一定要冷水上鍋蒸哦,不然蒸出來的包子皮硬口感不好。

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