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滇菜具有云南25個少數民族烹飪文化的獨特個性,又有漢民族烹飪文化的顯著特徵,是雲南少數民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產物。是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。
滇味丸子
做滇味丸子的也很簡單,需要的食材有:白豆腐300克、肥瘦相間的豬肉150克、雞蛋一個、小粉50克、食鹽20克、雞精5克、其它就是茼蒿和豌豆尖了。(你也可以換在其它的,比如生菜、娃娃菜等……只要不是菠菜就行了。)
滇味丸子的食材
第二步:把豬肉剁碎,豆腐放入盆中,加入小粉、雞蛋、食鹽,用手使勁地把豆腐捻碎,捻得越碎越好。
你也可以把豆腐放在案板上,用菜刀來捻,這是正宗的做法,只是我懶,嫌費事,直接用手抓,看我的‘抓奶龍爪手’,豆腐被我一把就抓爛了。
捻碎豆腐
等抓得差不多的時候,加入10克食鹽,繼續揉捻。
製作豆腐丸子
捻好豆腐之後,用手直接搓成圓形的球狀,放在碟子中備用。
滇味豆腐丸子
開始生火煮一鍋水,加一勺30克左右的豬油。水開後放入揉好的丸子。
煮丸子
等丸子浮起來,就表示豆腐差不多已經熟了。再加個10克鹽巴,開始放入綠菜。
綠菜放入鍋中,翻滾一下就可以撈出裝盆了,這樣一道美食、清爽、可口的丸子就做好了。你如果想吃辣的,就打一碗蘸水,也是不錯的選擇。