一道餐前甜品,魯菜的特色傳統名菜,外觀色澤金黃,味道酸甜
整道菜在製作的過程中需要注意的首先有幾點:在熬糖的過程中要全是小火,另外鍋鏟也要一直不停的攪動白糖,讓它受熱均勻,熬糖成淺黃色,就可以關火了,以免火熬過頭了,這種的糖漿就會發苦,裝拔絲蘋果的盤子事先要抹一層薄薄的油,清洗的時候會比較的方便,...
More Detail整道菜在製作的過程中需要注意的首先有幾點:在熬糖的過程中要全是小火,另外鍋鏟也要一直不停的攪動白糖,讓它受熱均勻,熬糖成淺黃色,就可以關火了,以免火熬過頭了,這種的糖漿就會發苦,裝拔絲蘋果的盤子事先要抹一層薄薄的油,清洗的時候會比較的方便,...
More Detail第四階段:“糖色”糖液的“琉璃”狀態出現後,小火繼續熬,並不斷的攪拌,直至熬到起大泡,糖液脫水形成焦糖色並有焦糖香味的糖漿,繼續熬至大泡轉小泡時,加入一勺開水,這時會出現沸騰的狀態,小火熬製1分鐘,使水與糖漿充分的融合,糖色就做好了,做紅燒...
More Detail金秋十月,正是水果大量上市的季節,水果不僅可以當零食吃,還被人們做成各種佳餚,世界三大餐飲體系中,就有不少知名的水果菜,比如蘋果派、水果披薩、檸檬蝦等等,咱們中國自古以來,也喜歡用水果入菜,知名的水果菜品還不少...
More Detail芝麻揀去雜質後待用2、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油3、鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化4、待糖炒至稍微融化時,加些許水5、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤...
More Detail——【拔絲饅頭】——【主要食材】:剩饅頭,白糖,芝麻【具體制作方法】:1、首先將刀沾一下水,然後先將饅頭切成片,在改刀切成丁2、油溫燒至六成熱,放入饅頭給它炸一下,炸至金黃酥脆撈出來3、鍋中加點清水,放入白糖,小火將白糖炒化4、白糖炒至大泡...
More Detail小編接下來要介紹的是第二種美食,那就是拔絲山藥了,拔絲山藥的製作方法就是用白糖給熬出糖漿,山藥一斤,白糖和植物油各半斤,我們第一步先把山藥給去皮煮熟,第二步就是往鍋裡倒入植物油,等待油熱了之後,我們就把山藥給裹上一些麵粉給炸至金黃色出鍋,第...
More Detail拔絲地瓜製作的技巧總結1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透,因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下,目的是將地瓜快上裹滿糖漿,不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了,炒至過久糖會焦糊、失去甜味,導致產生苦澀味道影響口感...
More Detail第三步:在鍋裡剩下一點油,然後把準備的白砂糖放進去,熬成糖汁,最後再把處理過的山藥放到鍋裡面,等到沾上糖漿就可以出鍋了...
More Detail鍋中先是冒大氣泡再變小氣泡,做掛霜的菜這時候食材就可以放進去了,我們做拔絲的還得繼續攪動,慢慢的顏色會變黃,待變成香油色就可以關火了...
More Detail2.3 拔絲狀態拔絲是炒糖過程中達到的第三種狀態,經歷了糖水、掛霜狀態後的糖液繼續加熱,溫度突破了白糖的熔點之後,白糖會再次熔化成為液體,由於糖液開始焦化,導致糖液顏色慢慢變黃,當糖液顏色變成淺黃色(形象的比喻為香油色)的時候,把油炸好的半...
More Detail剛開始就說過了還剩了一個雞蛋,這雞蛋主要是為了做麵糊而用的,剛剛煎製出來的薄雞蛋餅切成菱形小塊,然後包裹上適量的麵糊之後,放入油鍋中炸,需要注意的是,炸的時候的火候一定要把握好,有金黃色出現的時候就意味著可以了...
More Detail糖漿熬的火候不到,糖就拉不出絲,有時還會反沙,而糖液熬過頭,做出的拔絲紅薯不僅顏色發黑,吃起來口感也有些略苦,完全失去了拔絲紅薯香甜的口感,因此只要掌握好熬糖這一步,做出來的拔絲紅薯不僅拔絲半米長,而且口感香甜、色澤誘人...
More Detail(吃的時候,有些人喜歡蘸水,糖就不會感到太黏)【拔絲紅薯營養價值】拔絲紅薯營養價值豐富1、和血補中:紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質,能有交往地為人體所吸收,防治營養不良症,且能補中益氣,對中焦脾胃虧虛、小兒...
More Detail首先,把山藥上鍋蒸熟,再把泡好的紅豆放入同樣數量的清水中煮熟,煮的時候放入適量的白砂糖增加甜味,紅豆最後要煮到只有一點兒汁水就可以了...
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