一道餐前甜品,魯菜的特色傳統名菜,外觀色澤金黃,味道酸甜
美食

一道餐前甜品,魯菜的特色傳統名菜,外觀色澤金黃,味道酸甜

整道菜在製作的過程中需要注意的首先有幾點:在熬糖的過程中要全是小火,另外鍋鏟也要一直不停的攪動白糖,讓它受熱均勻,熬糖成淺黃色,就可以關火了,以免火熬過頭了,這種的糖漿就會發苦,裝拔絲蘋果的盤子事先要抹一層薄薄的油,清洗的時候會比較的方便,...

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炒糖色,用油炒還是用水炒教你認識糖色的4個階段,紅亮不發苦
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炒糖色,用油炒還是用水炒教你認識糖色的4個階段,紅亮不發苦

第四階段:“糖色”糖液的“琉璃”狀態出現後,小火繼續熬,並不斷的攪拌,直至熬到起大泡,糖液脫水形成焦糖色並有焦糖香味的糖漿,繼續熬至大泡轉小泡時,加入一勺開水,這時會出現沸騰的狀態,小火熬製1分鐘,使水與糖漿充分的融合,糖色就做好了,做紅燒...

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五款拔絲菜品的做法詳解
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五款拔絲菜品的做法詳解

芝麻揀去雜質後待用2、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油3、鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化4、待糖炒至稍微融化時,加些許水5、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤...

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剩饅頭不要再扔了,加1把白糖,簡單一做,香甜酥脆,上桌掃光光
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剩饅頭不要再扔了,加1把白糖,簡單一做,香甜酥脆,上桌掃光光

——【拔絲饅頭】——【主要食材】:剩饅頭,白糖,芝麻【具體制作方法】:1、首先將刀沾一下水,然後先將饅頭切成片,在改刀切成丁2、油溫燒至六成熱,放入饅頭給它炸一下,炸至金黃酥脆撈出來3、鍋中加點清水,放入白糖,小火將白糖炒化4、白糖炒至大泡...

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山藥我們應該這樣吃,才會健康

小編接下來要介紹的是第二種美食,那就是拔絲山藥了,拔絲山藥的製作方法就是用白糖給熬出糖漿,山藥一斤,白糖和植物油各半斤,我們第一步先把山藥給去皮煮熟,第二步就是往鍋裡倒入植物油,等待油熱了之後,我們就把山藥給裹上一些麵粉給炸至金黃色出鍋,第...

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一篇文章讓你成為炒糖高手:糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色

2.3 拔絲狀態拔絲是炒糖過程中達到的第三種狀態,經歷了糖水、掛霜狀態後的糖液繼續加熱,溫度突破了白糖的熔點之後,白糖會再次熔化成為液體,由於糖液開始焦化,導致糖液顏色慢慢變黃,當糖液顏色變成淺黃色(形象的比喻為香油色)的時候,把油炸好的半...

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