帶你具體瞭解生粉和澱粉的作用,以及正確的使用方法
總體來說,玉米澱粉較土豆澱粉的穩定性和粘稠性較差,勾芡湯汁較稀,所以不適合勾芡使用,但它吸水性較差,用它上漿後鎖水較好,在保持肉質嫩滑的同時,對肉質原味兒影響不大,所以用作上漿是首選...
More Detail總體來說,玉米澱粉較土豆澱粉的穩定性和粘稠性較差,勾芡湯汁較稀,所以不適合勾芡使用,但它吸水性較差,用它上漿後鎖水較好,在保持肉質嫩滑的同時,對肉質原味兒影響不大,所以用作上漿是首選...
More Detail遂記錄By 10分簡餐用料黑魚片 300g鹽 適量澱粉 適量生抽 適量雞蛋 1個萵筍 半根金針菇 1小把番茄 2個豆芽 1小把做法步驟1、因為是小鍋兩人食,所以蔬菜配比也酌量減少,避免喧賓奪主2、勾芡蛋糊: 去蛋清與澱粉混合,蛋糊攪拌成條狀...
More Detail二、全蛋粉漿(全蛋澱粉漿)關鍵詞:溜肉片、醬爆肉丁、宮保雞丁等宮保肉丁全蛋粉漿主要是用全蛋液、水澱粉,加入在煨口醃製的原料中,拌勻抓透...
More Detail肉在切絲之前放入冰箱冰凍能更好的切出完美的肉絲(冰凍肉稍微有點硬即可)肉絲上漿很關鍵,就是利用鹽,蛋清,生粉在肉絲表面形成一層保護保護膜,上漿部分被食材內部吸收,增強嫩膚和底味...
More Detail在現有的技術條件下,運用新的研究方法和加工技術可以為噴墨印花的推廣產生一定的積極作用,本文將活性染料墨水用於蠶絲和棉織物的噴墨印花加工,比較了不同織物之間活性染料噴墨印花的差別,並針對如何降低兩種織物上漿預處理過程中高的帶液率,以及如何減小...
More Detail100克清水分4次倒進肉中,然後把水打進去,每一次都要盆中看不到任何水漬,肉打出黏性,再加下一次水,4次的水都打進去以後,我們就會看到肉片非常的滋潤,盆中有一點點黏液的狀態...
More Detail炒腰果的時候注意不要炒糊,稍一變色便可盛出,盛出後顏色還會變得更深4、鍋內再放入少許油,燒熱後放入雞丁滑散炒至變色,撈出瀝油,用鍋中的餘油爆香薑末,放入黃瓜丁翻炒,然後放入腰果和雞丁,加入鹽,料酒,水澱粉炒勻即可出鍋腰果炒豬肚材料:豬肚半個...
More Detail不管炒什麼肉,學會一個技巧,肉質不老不柴,比醃製還管用最近看新聞,很多武漢人民都抱怨每天吃不到肉,而我們應該慶幸,每天還有肉吃...
More Detail2、裡脊肉切成肉絲,不能直接下鍋炒或過油,還有關鍵的2步要做,那就是碼味、上漿,可以去腥增香,保持肉絲的水分,這樣炒出來才滑嫩...
More Detail但是這樣的做法會讓魚肉的口感變老,所以大家在醃製魚片時最好是用啤酒或者是雪碧,啤酒和雪碧不僅能夠去除腥味,而且其中的二氧化碳還能夠保證魚肉的口感鮮嫩度...
More Detail大火燒開調入雞精關火,慢慢滑入魚片,不要攪動,微煮定形用勺子輕輕推散,待再次煮開打掉浮沫就可以出鍋了,連同湯汁一起倒入裝有酸菜的大碗內,最後放入蔥花、蒜末、幹辣椒花椒,鍋內燒油,油溫升至微微冒煙時,將熱油澆入即可...
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