排骨焯完水還是腥味大,口感也柴?原來是用錯了水,難怪不好吃
【大廚有話說】焯水後的排骨,可以放在鍋裡炒一下,炒出肉香味,顏色發黃後,再加入開水燉,味道更鮮香,湯色也更白...
More Detail技巧三:做清蒸魚的時候,一定要等到水燒開後再上鍋蒸,這樣魚肉的表面才會因為預熱快速凝固,魚肉的鮮嫩和鮮美就會被鎖住了,魚肉也不會吃起來感覺特別軟和棉花一樣...
More Detail在家做魚,不管是什麼做法,學會這樣處理,不用料酒也沒腥味有的時候真的挺羨慕那些生活在沿海地區的朋友,一年四季不僅能看到不同的海景,還能吃到各種各樣的海鮮,像我們這種遠離沿海的地方,平時想吃到新鮮海鮮那是很難的...
More Detail有人燉雞湯時,不懂得方法,直接把雞塊洗淨後倒進鍋裡燉,可能還會放一些香料,覺得香料多了,湯才會香,結果做好後,雞湯看起來非常渾濁,甚至發黑,味道喝起來也很奇怪,有腥味有香料味,顯得很雜亂,毫無鮮味可言...
More Detail4、大蝦搭配蔥姜一起下鍋煮,注意一定要直接冷水就下鍋,之後再切換成小火,然後加上適量的食鹽一起煮半分鐘,然後取出來過涼,就可以進行擺盤裝飾了,蘸著醬料去食用,口味絕對是一流...
More Detail第一招:我們首先將炸好的肉從鍋內撈出來,之後再用漏勺將鍋內的殘渣打撈乾淨,靜置一會再去觀察,你就會發現其實最上面的一層油還是非常乾淨的,而一些小殘渣則存留在鍋底...
More Detail無論蒸啥魚,別隻會放蔥和料酒去腥味了,多做一步,把薑絲塞到魚肚子裡面,這樣在蒸魚的時候,雖然溫度越來越高,薑絲中的香味就會散發出來,直接滲透到魚肉裡面,讓蒸出來的魚,口感鮮嫩無腥味,好吃的不得了,你學會了嗎...
More Detail第3個技巧——炒2次,雞胗需要單獨和薑絲先用大火爆炒一會,爆炒的時間不能太久,焯水過的雞胗已經有五六分熟了,爆炒時間太久會把雞胗炒老,雞胗和薑絲入鍋爆炒出水分之後,馬上把雞胗撈出來放在盆中,爆炒出來的水倒掉,這個水是雞胗中的血水,腥味很重,...
More Detail相信很多人還沒從春節中緩過神來,春節已經接近尾聲了,相信在春節這段期間很多人都吃了太多的大魚大肉,蒸魚相信大家都吃過,最近幾年蒸菜在我們日常越來越常見了,因為蒸菜不僅做法簡單,而且還非常的有營養,魚莊老闆:不管蒸什麼魚,加一點“它”,魚不僅...
More Detail首先把魚放進鍋裡蒸蛋白質凝固後,放入生薑片,或者在魚上撒少許甜料酒,可以起到消除腥味、增加厭倦的作用,蒸魚的時候,最好在魚身上撒點豬肉和雞油,魚會變得更軟,可以用保鮮膜包住魚的新鮮度,也可以用蒸汽產生的水分稀釋魚的味道...
More Detail糖我們有,在烹飪過程中使用白砂糖或者冰糖會分解產生葡萄糖和果糖,蛋白質也有,比如食材本身的蛋白質或者醬油中的氨基酸等,高溫更是手到擒來,但是一些水煮或者湯汁過多的菜餚,用白糖提鮮就要多煮一會才會有效果,好比紅燒肉最後的色澤和香味,就是加白糖...
More Detail除了要掌握煮蝦的火候外,還要注意澆水,要蘸水以免損壞蝦的味道,把蔥切成蔥絲或蔥粒,蒜頭切成蓉,如果比較怕蝦腥味還可以加一些薑蓉,都切放在大碗裡,加熱透火,把熱油澆到碗裡把蔥絲、蒜粒和熱油混合均勻,直到熟為止...
More Detail今天主廚小劉和大家分享了肉片和肉絲的烹飪訣竅,以後無論炒什麼肉,都不要著急直接下鍋,新增生粉和食用油,用水打肉片,味道會變得更滑肉片不是柴,又不腥又嫩,快看吧...
More Detail八角一般只要是帶有腥味的肉類,大家都會想到使用一些八角來去掉其中的腥味,不過燉魚的時候還是不要加入八角,因為八角放在魚肉中燉完之後,魚肉會變得比較黑,而且燉出來的魚會有一些怪味道...
More Detail等到鍋中的湯汁慢慢變少的時候,就可以往裡面加入適量的食鹽和雞精進行調味出鍋了,撒上少許的蔥花還能夠增加田螺的香味,所以想要田螺好吃,千萬別隻是加啤酒,應該放田螺在鍋中燜煮15分鐘,這樣田螺炒出來才好吃又入味,以上就是炒田螺的方法,你學會了嗎...
More Detail在煮魚湯的時候,要注意了,煮魚湯一定要加入熱水,不能用冷水,這點不能錯,還有加熱水前,要鯽魚煎一煎,再加入一點料酒,這樣做可以去腥還很解膩,這步很多人都不知道,難怪魚湯不好喝有腥味...
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